Liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc tập thể: thách thức công tác quản lý an toàn thực phẩm

Hiện tượng ngộ độc thực phẩm tập thể ngày càng phổ biến và đáng lo ngại, đặc biệt tại các trường học, khu công nghiệp và các sự kiện đông người. Đây là một thách thức lớn đối với công tác quản lý an toàn thực phẩm và đòi hỏi sự vào cuộc mạnh mẽ của cơ quan chức năng, cũng như ý thức từ người sản xuất, cung cấp và người tiêu dùng.

Nguyên Nhân Và Thực Trạng Hiện Tại

Thực Phẩm Chín Vẫn Có Nguy Cơ Gây Ngộ Độc

Vụ 150 công nhân tại Công ty TNHH Sunrese Apparel Việt Nam (Phú Thọ) phải nhập viện sau bữa trưa với món cá thu ù kho bị nhiễm histamin hàm lượng cao. Tương tự, vụ ngộ độc thực phẩm tại Công ty TNHH Shinsung Vina sau bữa tiệc khiến 91 người phải cấp cứu với nguyên nhân được xác định là vi khuẩn E.coli và tụ cầu vàng.

Theo TS.BS Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, các vi khuẩn như Salmonella, E.coli có thể gây ngộ độc thậm chí ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín, dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng như nhiễm khuẩn huyết, sốc nhiễm khuẩn và tử vong nếu không kịp thời cấp cứu.

Tình Trạng Nguy Cấp Tại Trường Học Và Ký Túc Xá

Vụ ngộ độc tập thể xảy ra tại ký túc xá Trường Cao đẳng Lào Cai với 80 học sinh mắc phải, trong đó 54 em phải nhập viện, là một ví dụ rõ ràng về nguy cơ tiềm ẩn. Mẫu xét nghiệm từ Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia cho thấy các món như dưa chuột, chả lá lốt, thịt gà rang dương tính với vi khuẩn Salmonella. Sau sự việc này, hộ kinh doanh căng tin bị phạt 83 triệu đồng.

Tầm Quan Trọng Quá Trình Chế Biến, An toàn thực phẩm

Kiểm Tra Và Quản Lý Tại Cơ Sở Kinh Doanh Thực Phẩm

Theo Bộ Y tế, nhiều cơ sở vẫn chưa tuân thủ quy định an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiều nơi không có giấy phép kinh doanh, không đăng ký an toàn thực phẩm, thiếu các giấy tờ nguồn gốc thực phẩm, và không thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước. Đây là một thực trạng đáng báo động, góp phần vào nguy cơ ngộ độc thực phẩm tập thể.

Thiếu Giám Sát Và Trách Nhiệm Quản Lý Địa Phương

Dù đã phân cấp quản lý an toàn thực phẩm đến các phường, xã, nhưng nhiều vụ ngộ độc tập thể vẫn xảy ra do thiếu kiểm tra thường xuyên và giám sát chặt chẽ. Bộ Y tế đã thành lập Trung tâm đánh giá nguy cơ về an toàn thực phẩm để tăng cường quản lý dựa trên nguy cơ, tuy nhiên điều này cần được bổ sung bằng công tác kiểm tra địa bàn nhằm phát hiện và xử lý kịp thời các cơ sở vi phạm.

Nguyên Nhân Gây Ngộ Độc Từ Chế Biến Không Đảm Bảo

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia thực phẩm, nhấn mạnh rằng quy trình vệ sinh trong chế biến đóng vai trò rất quan trọng. Một số nguyên tắc cơ bản như rửa tay đúng cách, vệ sinh dụng cụ, tách biệt thực phẩm chín – sống, và bố trí thùng rác, nhà vệ sinh cách xa khu chế biến cần được tuân thủ nghiêm ngặt. Không thực hiện đúng quy trình này có thể dẫn đến vi khuẩn như E.coli và tụ cầu vàng xâm nhập vào thực phẩm, tăng nguy cơ ngộ độc.

Các Vi Khuẩn Nguy Hiểm Phổ Biến Gây Ngộ Độc Thực Phẩm

• Salmonella: Có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, dễ gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, mất nước, và thậm chí sốc nhiễm khuẩn.
• E.coli: Thường lây nhiễm khi không tuân thủ quy trình vệ sinh đúng cách.
• Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus): Xâm nhập khi quy trình bảo quản và chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Các Biện Pháp Phòng Ngừa Ngộ Độc Thực Phẩm Tập Thể

Để giảm thiểu nguy cơ, cần thực hiện đồng bộ các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, bao gồm:

1. Tăng Cường Kiểm Tra Và Giám Sát Tại Cơ Sở Kinh Doanh Thực Phẩm

Các cơ quan chức năng cần thực hiện kiểm tra định kỳ, xử phạt nghiêm các cơ sở vi phạm về an toàn thực phẩm. Việc này sẽ giúp nâng cao ý thức và trách nhiệm của các cơ sở kinh doanh thực phẩm.

2. Tổ Chức Huấn Luyện An Toàn Thực Phẩm Cho Nhân Viên

Các khóa huấn luyện giúp nhân viên hiểu rõ quy trình bảo quản và chế biến thực phẩm, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, đảm bảo sức khỏe cộng đồng.

3. Áp Dụng Công Nghệ Hiện Đại Trong Bảo Quản Và Chế Biến Thực Phẩm

Công nghệ tiên tiến như hệ thống kiểm soát nhiệt độ và bao bì an toàn sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại.

4. Tăng Cường Công Tác Truyền Thông Về An Toàn Thực Phẩm

Các chiến dịch truyền thông cần cung cấp thông tin cho người dân về cách chọn lựa, bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn. Việc thông báo kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm cũng giúp cảnh báo và bảo vệ người tiêu dùng.

Cần Sự Vào Cuộc Của Tất Cả Các Bên

Ngộ độc thực phẩm tập thể là vấn đề cần sự phối hợp của các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và cá nhân. Việc tăng cường quản lý an toàn thực phẩm và tuân thủ quy trình vệ sinh trong sản xuất, chế biến là yêu cầu cấp thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.

Nội dung bài viết có tham khảo từ: thuongtruong.com.vn